Fritto di Paranza
Il Piatto
La paranza é quel misto di pesci di piccola taglia, solitamente trigliette, merluzzetti, sogliole e suace, ma anche alici e pesci azzurri. Il nome deriva dalle barche solitamente usate nella marineria italiana per la pesca a strascico. La paranza va mangiata freschissima, rigorosamente con le mani e senza bisogno di togliere le lische!
Vino consigliato
Si consiglia di accompagnarlo con un Elba bianco Acquabona ottenuto da uve Procanico (varietà locale di Trebbiano Toscano) ed in minor percentuale di Vermentino, Ansonica e Malvasia Bianca, presenta colore paglierino chiaro, profumo fragrante, fruttato e di buona persistenza, gusto armonico con un fondo gradevolmente amarognolo.
Aragosta
Il Piatto
Si puó ben dire che l’aragosta di per se’ non abbia bisogno di grandi commenti o descrizioni. Il nostro plus peró é saperla cucinare e accompagnare come si deve. Se poi ci aggiungiamo che cerchiamo di utilizzare solo aragoste pescate nel nostro mare…
Vino consigliato
Per l’aragosta e i crostacei in generale si consigliano vini rosati o vini profumati e di gusto pieno. Per questo vi consigliamo l’Alcesti della Cascina Montagnola, prodotto con uve sauvignon blanc 100%.
Grigliata Mista di Pesce
Il Piatto
La bellezza della grigliata mista di pesce é la possibilitá di comporla come meglio piace, nel gusto e nella quantitá: calamari, pesce spada, tonno, gamberoni, pesce da porzione… A voi la scelta di variare in base al pescato di giornata a noi la sapienza di cucinarlo alla perfezione!
Vino consigliato
Sulla grigliata di pesce potete metterci quello che volete, a seconda del vostro gusto: un Elba bianco dell’Acquabona per un gusto piú delicato e fruttato, un Ansonica della Fazenda per un gusto piú forte, o un vermentino delle Ripalte per sentire il sole e il mare…
Spaghetti alla Margherita
Il Piatto
La Granseola, chiamata all’Elba Margherita per la sua forma a corolla, é della famiglia dei granchi e viene pescata principalmente nei mesi primaverili. La sua polpa niente ha da invidiare ai cugini aragosta o astice e la sua espressione migliore é sicuramente in un buon sugo. Dopo aver con calma gustato gli spaghetti si consiglia vivamente di tuffarsi senza paura della pulizia delle zampe…
Vino consigliato
Rosato dell’Azienda Agricola Acquabona. Ottenuto da uve Sangioveto in prevalenza, con Syrah e Merlot questo vino viene imbottigliato in primavera perchè conservarne le caratteristiche note floreali e di frutti di sottobosco. Di colore rosa classico, più o meno intenso a seconda della vendemmia, al gusto si presenta fresco e vivace, armonico, piacevole.
Stoccafisso all’Elbana
Il Piatto
Lo stoccafisso all’elbana é sicuramente uno dei capisaldi della tradizione isolana. Lo stoccafisso é un pesce a carne bianca che si puó trovare affumicato o essiccato. Per questo piatto viene arricchito di patate, olive, pinoli e erbe aromatiche e ovviamente tanto olio di oliva di prima qualitá. Un piatto unico, da accompagnare solo con due crostini e un buon bicchiere di vino!
Vino consigliato
Lo stoccafisso all’Elbana, pur essendo un piatto a base di pesce si abbina molto bene con i vini rossi per la sua preparazione in umido. Vi consigliamo un Efebo, Elba rosso fazenda, un DOC prodotto con un uvaggio di sangiovese che la fa da padrone, merlot e cabernet.
Spaghetti al Polpo
Il Piatto
Preparati secondo l’antica ricetta tramandata sulle banchine dai pescatori di polpi elbani, in gergo detti polpari, gli spaghetti al polpo nascondono tutta l’umile tradizione elbana e il sapore verace del mare. Gli ingredienti sono pochissimi perché il vero protagonista di questo piatto é il polpo, il cui gusto é in grado di riempire il piatto. Unico obbligo: che sia nostrano!
Vino consigliato
Per questo piatto consigliamo un Elba Bianco Dressel, azienda agricola La Fazenda di Capoliveri: profumato e tipicamente mediterraneo, fresco e secco.
Penne al Trito (Penne mit Hack)
Die Gerichte
Exklusive Erfindung des Küchenchefs, das Gericht bring dreißig Jahre Erfolg! Zubereitet mit frischen Tomaten und ein ganz besonderes Geheimnis aus Gehacktem und frischen Kräutern.
Es gibt unzählige weitere, die versuchten, den Koch das “Singen” beizubringen!
Weinempfehlung
Elba Rosso Benvenuto, Landwirtschaftshof Acquabona, aus Merlot Trauben. Die Farbe ist intensiv, rubinrot, das Aroma ist harmonisch, fruchtig, mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren und Blutorangen, rund und vollmundig, fruchtig mit milden Tanninen und elegant.
Fritto Misto
Il Piatto
E’ il classico piatto da mangiare al mare ed al Bagno Orano possiamo dire con orgoglio che lo facciamo veramente bene. Totani, mazzancolle e pesce azzurro, paranza quando il mare lo consente, infaritati e cotti nell’olio fresco qualche minuto, giusto il tempo per renderli croccanti e dorati. Sono questi pochi, ma fondamentali, segreti che rendono il nostro fritto misto bello e buono!
Vino consigliato
Elba Bianco Le Prade dell’Azienda Agricola Acquabona, vino ottenuto da uve procanico, lievemente frizzante, di spiccata freschezza e dai profumi delicati e fragranti.
Penne al Trito
Il Piatto
Esclusiva invenzione della nostra chef, questo piatto vanta trenta anni di successo! è preparato con pomodoro fresco e uno specialissimo e segretissimo trito di erbe profumate. Non si contano più quelli che hanno cercato di far “cantare” la cuoca!
Vino consigliato
Elba Rosso Benvenuto dell’azienda agricola Acquabona, ottenuto da uve Merlot in purezza. La colorazione è intensa, di tonalità rosso rubino; il profumo è armonioso, fruttato, con note di ribes, mirtillo ed un ricordo di arancia sanguinella; al palato si presenta rotondo e sapido, fruttato, con tannini lievi ed eleganti.
Lasagne vegetariane
Il Piatto
Pur essendo una lasagna la verdura rende questo piatto fresco e leggero, ideale anche per un pranzo estivo. Viene preparato con la verdura di stagione, principalmente melanzane e zucchine e profumato con basilico fresco. è adatto sia a chi abbia voglia di rimanere leggero sia per chi non ne può più di pesce ma non vuole arrendersi ad uno spaghetto al pomodoro!
Vino consigliato
Per questo piatto consigliamo un Elba Bianco Dressel, azienda agricola La Fazenda: profumato e tipicamente mediterraneo, fresco e secco.
I Servizi
Le Dune di Lacona
Lacona è l’ultima spiaggia dell’Arcipelago Toscano, e una tra le poche in Italia, dove si può vedere un esteso sistema dunale.
Continua...