Le Dune di Lacona
Lacona è l’ultima spiaggia dell’Arcipelago Toscano, e una tra le poche in Italia, dove si può vedere un esteso sistema dunale.
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Il totano ripieno fa parte della più classica tradizione elbana. Il ripieno può essere fatto con diversi ingredienti più o meno noti ma ogni ricetta ha le sue dosi e i suoi segreti gelosamente custoditi. A noi piace accompagnarlo con gli gnocchi di patate preparati con il nero di seppia, il resto sta a voi scoprirlo…
Per questo piatto un’ottimo Dunin, vino piemontese ottenuto da uve cortese in purezza. Equilibrato, persistente, fine e intenso: richiama sentori di pesca gialla, agrumi e salvia.
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